色彩(cǎi)繽紛的食(shí)物，你(nǐ)還敢吃(chī)嗎？

　　五彩繽(bīn)紛是大(dà)自然展示自己(jǐ)的方式(shì)，顏色(sè)是外在表象，我(wǒ)們可(kě)以(yǐ)通過(guò)顏色(sè)來(lái)解讀(dú)食物內(nèi)在健康信息(xī)。食(shí)物(wù)與顏(yán)色是(shì)密切(qiē)相關(guān)的，色
，香(xiāng)
，味
，形是美食的四大要素(sù)。視(shì)覺(jué)是(shì)人類接(jiē)收信(xìn)息的重(zhòng)要來源，所有天然(rán)健康(kāng)的食物都擁有自(zì)然健(jiàn)康的(dí)顏色。

　　可是(shì)如(rú)今我們(mén)的食(shí)品(pǐn)中(zhōng)，越來越(yuè)多看起來顏(yán)色鮮(xiān)豔(yàn)有人的事(shì)物(wù)出(chū)現，如現在被炒(chǎo)的火熱的僵屍肉，通過(guò)各種添加(jiā)劑使其外(wài)觀(guān)
，顏色(sè)跟新(xīn)鮮的肉類很(hěn)難(nán)區(qū)分。

　　染色饅頭

　　市(shì)場上一(yī)些“玉(yù)米饅(mán)頭”手感(gǎn)鬆軟
，細膩，吃起來(lái)感(gǎn)覺不(bù)到玉米的(dí)香味，而且(qiě)顏色(sè)黃(huáng)得不(bù)真實(shí)。這(zhè)種“玉米(mǐ)饅(mán)頭”裏，極(jí)有可能(néng)添加(jiā)了(liǎo)色素等(děng)添加(jiā)劑，而這(zhè)種(zhǒng)色(sè)素(sù)多(duō)以(yǐ)檸檬黃(huáng)為主。

　　染(rǎn)色花生米(mǐ)

　　由於市(shì)場(cháng)上外皮紅(hóng)色(sè)和紫(zǐ)色的花生零(líng)售(shòu)價比(bǐ)白(bái)色花生偏高，很(hěn)多小販為(wéi)了蠅頭(tóu)小利，在(zài)炒(chǎo)花生之前(qián)用桃紅(hóng)色素把(bǎ)白花(huā)生染(rǎn)紅(hóng)。

　　染(rǎn)色黑芝麻

　　正常的(dí)黑芝麻經水浸泡(pào)後(hòu)會出(chū)現輕微掉色現象(xiàng)，但(dàn)顏(yán)色(sè)不會過深。黑芝(zhī)麻中的天然色素(sù)溶解(jiě)於水有一個(gè)過程，因此(cǐ)生(shēng)黑芝(zhī)麻(má)放在常溫(wēn)冷水(shuǐ)中(zhōng)不會迅速掉(diào)色，但(dàn)陳(chén)年(nián)黑芝麻(má)除外。

　　染色黃魚

　　有(yǒu)些不(bù)法商販(fàn)把黃姑魚(yú)染色後冒(mào)充黃魚(yú)，這(zhè)種著色(sè)的(dí)染料(liào)往往是化(huà)學染(rǎn)料(liào)，例如(rú)玉(yù)金黃(huáng)，人食後有損健康。

　　染色(sè)蘑(mó)菇

　　一些(xiē)特白的蘑菇(gū)出現在(zài)蔬菜批(pī)發交易(yì)市場內，經檢測，塗有(yǒu)熒(yíng)光(guāng)物質。熒光漂(piāo)白劑(jì)有(yǒu)強(qiáng)烈(liè)的(dí)漂白效果(guǒ)。蘑菇浸泡在加(jiā)有(yǒu)熒光漂白劑的水裏(lǐ)，會變(biàn)白
，變亮(liàng)，加(jiā)長(cháng)蘑菇保(bǎo)鮮時間(jiān)，保持產(chǎn)品色(sè)澤。

　　染(rǎn)色橙子

　　橙(chéng)子是(shì)深受(shòu)人們(mén)喜愛的水(shuǐ)果，但(dàn)在(zài)選購橙(chéng)子(zǐ)時(shí)，消費者也一定要(yào)看仔(zī)細了。染過(guò)色(sè)的橙子(zǐ)，表(biǎo)麵看(kàn)起來特(tè)別紅豔。

　　染(rǎn)色(sè)小(xiǎo)米

　　在(zài)農(nóng)貿市場(cháng)上(shàng)，曾發現(xiàn)一(yī)些經過染(rǎn)色(sè)的小米在出(chū)售。所(suǒ)謂染色(sè)，是指小(xiǎo)米(mǐ)發生黴(méi)變(biàn)，失去食(shí)用價(jià)值(zhí)，投機(jī)商將其(qí)漂洗之(zhī)後，再用黃色素進(jìn)行染(rǎn)色，使(shǐ)其色澤豔(yàn)黃(huáng)，蒙騙購買者(zhě)。人們吃了這種染(rǎn)色後的(dí)黃(huáng)色米，會傷害身體(tǐ)。

　　染(rǎn)色(sè)黑(hēi)米

　　當(dāng)買(mǎi)回(huí)來(lái)的(dí)黑米(mǐ)出(chū)現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要(yào)警惕(tì)買(mǎi)回來的是“染(rǎn)色黑米”。選擇(zé)黑(hēi)米可(kě)以(yǐ)通(tōng)過“一(yī)望二聞”判(pàn)斷(duàn)優劣。

　　如(rú)何(hé)區分(fēn)色素(sù)是天然還是合(hé)成？

　　看(kàn)食品成(chéng)分表

　　中(zhōng)國批準使(shǐ)用(yòng)的(dí)食用(yòng)合成色(sè)素(sù)有(yǒu)7個(gè)品(pǐn)種(zhǒng)，即(jí)莧菜(cài)紅
，胭(yān)脂(zhī)紅(hóng)
，誘(yòu)惑紅
，檸檬(méng)黃
，日落黃
，靛(diàn)藍和(hé)亮藍(lán)。超過(guò)這(zhè)7個(gè)品種為(wéi)非(fēi)法(fǎ)使(shǐ)用，同時根據我國《食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑使(shǐ)用衛生標準(zhǔn)》，食用色素(sù)使用(yòng)量(liáng)不(bù)得(dé)超過0.1g/kg。

　　看食(shí)品(pǐn)保質期

　　由(yóu)於(yú)天(tiān)然色(sè)素(sù)容(róng)易與食品(pǐn)中其(qí)他(tā)添加(jiā)劑發生(shēng)反應，同(tóng)時在(zài)空氣(qì)中(zhōng)不(bù)穩定易(yì)分(fēn)解(jiě)，因(yīn)此(cǐ)使(shǐ)用天(tiān)然色素(sù)的食(shí)品保(bǎo)質期(qī)普(pǔ)遍(biàn)較短，若(ruò)食品保(bǎo)質期較長(cháng)，基(jī)本不可能是天(tiān)然色素(sù)染色。

　　看(kàn)食(shí)品顏色(sè)

　　其實(shí)這是一種(zhǒng)簡(jiǎn)便(biàn)的(dí)方(fāng)法，天然色(sè)素(sù)染(rǎn)色的食(shí)品一般顏色(sè)比較淡，看(kàn)上去比(bǐ)較自(zì)然。特(tè)別(bié)鮮豔(yàn)的
，一眼(yǎn)看上(shàng)去(qù)就(jiù)不存在(zài)的顏色(sè)，不用(yòng)說(shuō)自(zì)然是(shì)人工(gōng)色素了。